Пирог с черникой и лимонной корочкой

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками)
• 75 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
• Щепотка соли

Для начинки:

• 300 г свежей или замороженной черники
• 100 г сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для лимонной корочки:

• 50 г сахарного песка
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для смазки:

• 1 яйцо (для смазки)

Приготовление

1. Приготовление теста:

   1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
   2. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите смесь пальцами или с помощью ножа до образования крошки.
   3. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром. Постепенно добавляйте яичную смесь в мучную, замешивая тесто до однородности. Если тесто слишком сухое, добавьте немного холодной воды, по одной ложке за раз.
   4. Сформируйте из теста диск, заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

   1. Если используете замороженную чернику, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
   2. В небольшой кастрюле смешайте чернику, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ванильный экстракт и корицу.
   3. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Удалите с плиты и дайте остыть.

3. Приготовление лимонной корочки:

   1. В небольшой миске смешайте сахар, лимонную цедру и корицу. Отставьте в сторону.

4. Сборка пирога:

   1. Разогрейте духовку до 180°C.
   2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром около 30 см.
   3. Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки (диаметром около 24 см), аккуратно прижимая его к дну и бокам формы. Удалите излишки теста по краям.
   4. Выложите остывшую черничную начинку на тесто, равномерно распределяя её.
   5. Если хотите сделать решетку, раскатайте оставшееся тесто и нарежьте его полосками. Уложите полоски в виде решетки поверх начинки.

5. Выпекание и украшение:

   1. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога (или решетки, если вы её делали).
   2. Посыпьте пирог смесью из сахара, лимонной цедры и корицы.
   3. Выпекайте пирог в разогретой духовке 45-50 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
   4. Дайте пирогу немного остыть в форме перед тем, как вынуть его. Лучше всего подавать его теплым, посыпанным сахарной пудрой или с шариком ванильного мороженого.